Wildschweinschnitzel in Sahne
Zutaten
- 750 g Wildschweinkeule
- Beize
- Salz
- Pfeffer
- Speck
- Mehl
- Fett
- 2 Eßlöffel Tomatenmark
- 1/2 Tasse saure Sahne
- Zucker
Zubereitung
Von der vorgebeizten Wildschweinkeule gleichmäßige Schnitzel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, spicken, in Mehl wenden und in heißem Fett goldbraun braten.
Den Bratensatz mit Tomatenmark, saurer Sahne, etwas Beize und einer kleinen Prise Zucker würzig abschmecken.
Die Schnitzel mit Kartoffeln, Semmelknödeln, Spätzle oder Kartoffelpüree sowie gebratenen Apfelscheiben und Preiselbeeren servieren.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR