Warschauer Flecke
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1976
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Flecke
- 1/4 Liter Milch
- 500 g Knochen
- 400 g Wurzelgemüse (Möhre, Kohlrabi, Petersilienwurzel, etwas Sellerie, Zwiebel)
- 60 g Margarine
- 50 g Mehl
- Salz
- Muskat
- Pfeffer
- Ingwer
- Paprika
- Majoran
- 50 g geschmacklich sehr kräftiger Reibekäse
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Und so wird es gemacht…
Die gut vorbereiteten Flecke in etwa 1 1/2 Liter Wasser zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 4 Stunden kochen lassen, bis sie völlig weich sind. Damit sie schön weiß bleiben, kurz vor Ende der Kochzeit die Milch zugießen. Von den Knochen eine Brühe kochen. Das vorbereitete, in Scheiben geschnittene Gemüse getrennt in wenig Wasser halb gar dünsten, dann erst zur Knochenbrühe geben und bis zum Garwerden mitkochen. Die Flecke abtropfen lassen, in strohhalmbreite Streifen schneiden und mit dem abgeseihten Gemüse vermischen. Aus der Margarine und dem Mehl eine Schwitze bereiten, mit Fleischbrühe auffüllen und unter ständigem Rühren zu den Flecken und dem Gemüse geben. Vom Feuer genommen salzen und eine Weile durchziehen lassen. Die Gewürze und den geriebenen Käse gesondert zu dem Gericht reichen.
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Nach: Rezepte aus Freundesland, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1976