Usedomer Hühnerkleinsuppe
Zutaten
750 g Hühnerklein (Hals, Flügel, Herz, Magen), 2 Möhren, 2 Zwiebeln, 2 Salzgurken, 2 Eigelb, 2 Eßlöffel Mehl, 1/8 Liter saure Sahne, 1 Tasse Salzgurkenlake, 4 Eßlöffel Öl, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Petersilie
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Zubereitung
Das gut gewaschene Hühnerklein in etwa 1 1/2 Liter Wasser mit etwas Salz und einem Lorbeerblatt ansetzen und weichkochen.
Die Brühe durchseihen, das Fleisch von den Knochen lösen und in feine Würfel oder Streifen schneiden.
In einem zweiten Topf feine Streifen von Möhren zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Öl anschwitzen, später die in Streifen geschnittenen Salzgurken dazugeben, das Ganze mit Mehl bestäuben, leicht durchrösten lassen, mit Hühnerbrühe und Salzgurkenlake auffüllen, kräftig mit Pfeffer würzen und gut durchkochen lassen.
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Eigelb und saure Sahne gut verquirlen, unter die vom Feuer genommene Suppe rühren, das Hühnerklein dazugeben und die Suppe mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]