Überbackener Fisch mit Kartoffelpüree
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982
Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1500 g Kartoffeln
- 1/2 Liter Milch
- Salz
- 2 Eßlöffel Butter
- 600 bis 800 g Fisch
Für den Sud:
- 1/2 Möhre
- 1/2 Petersilienwurzel
- 1/2 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 3 bis 4 Gewürzkörner (Piment)
- 2 Eßlöffel Mehl
- Zucker
- 1 Zwiebel
- Öl
- 1 Eßlöffel Margarine
- 1 Eßlöffel Reibekäse
- frische Kräuter
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Und so wird es gemacht…
Kartoffelpüree zubereiten, dieses mit Salz und 1 Eßlöffel Butter anrichten. Den portionierten Fisch im Würzsud garen. Eine Mehlschwitze zubereiten, diese mit heißer Milch auffüllen, aufs Feuer setzen und 5 bis 7 Minuten lang durchkochen. Vom Feuer nehmen, mit Salz, Zucker abschmecken und die in wenig Öl leicht angeschwitzte zerkleinerte Zwiebel dazugeben. In eine mit Margarine ausgestrichene tiefe Pfanne eine Schicht Kartoffelpüree legen, hierauf den gekochten Fisch legen. Diesen mit Soße übergießen, mit Reibekäse bestreuen, mit der restlichen Butter beträufeln und in der Backröhre überbacken. Im selben Gefäß zu Tisch bringen, in dem das Gericht zubereitet wurde. Mit gewiegten Kräutern bestreuen.
Auf gleiche Weise kann man Dorsch, Schellfisch, Seewolf, Heilbutt oder Rotbarsch zubereiten.
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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982