Fasanenbraten mit Apfelsinen
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Fasanen
- 100 g Butter
- 3 Apfelsinen
- Pfeffer
- Tomatenmark
- 1 Zitrone
- Johannisbeerkonfitüre
- 0,1 Liter Rotwein
- 200 g Schinkenspeck
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Und so wird es gemacht…
Die sorgfältig geputzten und gewaschenen Fasanen abtrocknen, innen und außen salzen, innen mit ein wenig Pfeffer und geriebener Apfelsinenschale bestreuen, Brust und Keulen mit dünnen Schinkenscheiben belegen und mit dünnem Faden an das Unterteil binden. In die vorgewärmte Röhre schieben, 50 g ausgelassene Butter hineingeben, von Zeit zu Zeit mit dem eigenen Saft übergießen, bis die Haut rot und knusprig ist. Den verkochten Bratensatz mit ein wenig Rotwein auffüllen. Bevor das Fleisch ganz weich ist, herausnehmen, den Bindfaden entfernen, Keule und Rücken tranchieren, das Brustfleisch in Scheiben schneiden und in eine feuerfeste Schüssel legen, den Bratensatz mit 1 Mokkalöffel Tomatenmark rösten, ein wenig Apfelsinen- und Zitronenschale hineinreiben, mit Rotwein auffüllen, nach Bedarf salzen, mit dem Saft einer Apfelsine und nach Belieben mit ein wenig Zitronensaft abschmecken, gut aufkochen und durch ein feines Sieb seihen. Mit 1 Löffel Zitronen- und Apfelsinensaft sowie 1 Löffel Johannisbeerkonfitüre verdünnen, die geschälten Apfelsinenviertel hineinmischen und das Fasanenfleisch damit garnieren. Mit Bratenfett übergießen und mit 50 g Butterflocken bestreuen, 7-8 Minuten zugedeckt in der Röhre fertig braten. Herausnehmen, heiß auftragen. Beilage: Kartoffelpüree.
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Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973