Stockschwämmchen-Suppe: Klassiker neu entdeckt aus der CSSR!
Guten Tag, liebe Hobbyköche und -köchinnen! Wisst ihr, was ich an alten Rezepten liebe? Sie sind wie eine Schatztruhe voller köstlicher Überraschungen. Heute möchte ich euch ein ganz besonderes Schmankerl präsentieren, das ich aus den Tiefen vergessener Kochbücher gehoben habe: die Stockschwämmchen-Suppe! Ja, ihr habt richtig gehört – ein Klassiker neu entdeckt, und zwar aus der CSSR!
Es war einmal, in den kulinarischen Weiten der 80er Jahre, als Pilze sammeln und essen ein beliebtes Hobby war. In einem alten Buch namens „Pilze sammeln und essen“ aus dem Artia-Verlag Prag, 1987, fand ich die Inspiration für dieses Rezept. Es basiert auf einem alten Rezept und ist ein wahrer Genuss für alle, die die rustikale Küche lieben.
Anzahl der Portionen: Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir für die Stockschwämmchen-Suppe
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Stockschwämmchen | 300 g |
| Hühnerbouillon-Würfel | 1 Stück |
| Butter | 10 g |
| Wurzelgemüse (Möhre, Petersilie) | nach Bedarf |
| Teigeinlage | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Salz | nach Geschmack |
| Schnittlauch | nach Geschmack |
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Und so wird die Stockschwämmchen-Suppe gemacht
- Die geputzten Pilze schneiden und in Butter bräunen. Dazu am besten eine Kasserolle oder tiefe Pfanne benutzen, um vor Fettspritzern geschützt zu sein.
- Beim Erwärmen der Pilze werden aromatische Stoffe frei, die der Suppe einen unverwechselbaren Geschmack verleihen.
- In einem anderen Behältnis gleichzeitig einen Würfel Hühnerbouillon in Wasser zerkochen und das geschnittene Wurzelgemüse halbgar kochen.
- Die Teigwaren in der Suppe einkochen. Dann die angebratenen Pilze mit dem Fett zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und kleingehackten Schnittlauch zufügen. Noch kurz erhitzen und auftischen.
- Diese Suppe gehört mit ihrem feinen Geschmack zu den Pilzdelikatessen.
Zubereitungszeit:
Ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Nährwertangaben (pro Portion):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 85 kcal |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Fett | 5 g |
| Protein | 3 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Die Suppe kann gut im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Einfach bei Bedarf erhitzen und genießen!
Küchenutensilien:
- Kasserolle oder tiefe Pfanne
- Messer
- Schneidebrett
- Kochtopf
Tipps für den perfekten Genuss:
- Verwende frische Stockschwämmchen für den besten Geschmack.
- Garniere die Suppe mit frischem Schnittlauch für eine aromatische Note.
- Serviere dazu knuspriges Brot oder Brötchen, um die Suppe abzurunden.
Getränke und Beilagen:
Als Getränk passt ein leichter Weißwein oder ein kühles Bier perfekt zu dieser rustikalen Suppe. Als Beilage eignen sich frisches Bauernbrot oder Baguette.
Variationen des Rezepts:
- Statt Stockschwämmchen können auch andere Pilzsorten wie Champignons oder Pfifferlinge verwendet werden.
- Für eine cremigere Konsistenz kann etwas Sahne hinzugefügt werden.
Informationen zu den Stockschwämmchen:
Stockschwämmchen, auch bekannt als „Flammulina velutipes“, sind essbare Pilze, die in der Natur vorkommen. Hier sind einige Informationen zu Stockschwämmchen:
- Aussehen: Stockschwämmchen haben einen schlanken, langen Stiel und einen kleinen, gelblich-braunen Hut. Der Stiel ist glatt und glänzend, während der Hut eine samtige Textur aufweist.
- Vorkommen: Stockschwämmchen können in Laub- und Nadelwäldern gefunden werden, insbesondere auf Totholz von Laubbäumen wie Buchen und Eichen. Sie sind vor allem in den Herbst- und Wintermonaten zu finden.
- Geschmack und Verwendung: Stockschwämmchen haben einen milden, angenehmen Geschmack und eine zarte Textur. Sie eignen sich gut für die Zubereitung von Suppen, Eintöpfen, Pfannengerichten und anderen Gerichten. Sie können auch roh in Salaten verwendet werden.
- Gesundheitliche Vorteile: Stockschwämmchen sind reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien. Sie enthalten auch bioaktive Verbindungen mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften.
- Ernte und Lagerung: Wenn du Stockschwämmchen sammelst, achte darauf, nur Pilze zu ernten, die du sicher identifizieren kannst. Lagere sie im Kühlschrank in einem Papiertuch oder einem luftdurchlässigen Beutel, um ihre Frische zu bewahren.
Bitte beachte, dass es wichtig ist, Pilze sicher zu identifizieren, bevor du sie sammelst und konsumierst. Im Zweifelsfall solltest du immer einen Experten um Rat fragen.
Tipps für Diabetiker:
Dieses Rezept enthält nur eine moderate Menge an Kohlenhydraten. Achte jedoch auf die Portionsgröße, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Fazit:
Die Stockschwämmchen-Suppe ist nicht nur ein Klassiker neu entdeckt, sondern auch ein wahrer Gaumenschmaus, der den Geschmack vergangener Zeiten zurückbringt. Also schnapp dir deine Kochutensilien und tauche ein in die Welt der nostalgischen Genüsse! Und vergiss nicht, das Rezept auf Pinterest zu speichern oder auf Facebook zu teilen, damit auch deine Freunde in den Genuss kommen können!
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Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987