Steinpilzsalat: Ein DDR-Klassiker neu aufgetischt

Tauche ein in die kulinarische Welt der DDR mit diesem klassischen Steinpilzsalat aus den 1980er Jahren. Dieses Rezept verspricht eine köstliche Kombination aus saftigen Steinpilzen, zarter Rindsleber und cremiger Mayonnaise. Es ist an der Zeit, diesen DDR-Klassiker neu zu entdecken!

Ein Hauch von Nostalgie aus vergangenen Tagen

Der Steinpilzsalat war ein fester Bestandteil der DDR-Küche und wurde oft zu besonderen Anlässen serviert. Dieses einfache, aber dennoch raffinierte Rezept vereint die Aromen von Steinpilzen, Rindsleber und würzigen Zutaten zu einem unvergesslichen Genusserlebnis.

Ein altes DDR-Rezept als Inspiration

Dieses Rezept stammt aus dem „Kochbuch für Pilzsammler“ aus dem Verlag für die Frau in Leipzig und wurde von DDR-Hausfrauen geliebt und weitergegeben. Es ist eine Hommage an die traditionelle Küche der DDR und ihre Vielfalt.

Anzahl der Portionen

Das Rezept ergibt 4 Portionen.

Zutaten für den Steinpilzsalat

Zutat	Menge
Steinpilze (oder etwa 30 g getrocknete Steinpilze)	250 g
Rindsleber	250 g
Mayonnaise	200 g
Zwiebeln	150 g
Öl	3 EL
Salzgurke	150 g
Eier	2 Stück
Petersilie	1 Sträußchen
Basilikum	einige Blätter
Pfeffer	nach Geschmack
Salz	nach Geschmack

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Zubereitung des Steinpilzsalates

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

1. Vorbereitung der Steinpilze:
   • Frische Steinpilze gründlich säubern und klein schneiden. Getrocknete Steinpilze 3 Stunden in Wasser einweichen, dann in dem Einweichwasser kochen. Abkühlen lassen und kühl stellen.
2. Vorbereitung der Rindsleber:
   • Die Rindsleber in heißes Wasser geben und gar kochen. Nach dem Abkühlen in kleine Stücke schneiden.
3. Zubereitung der Zutaten:
   • Zwiebeln in Würfel schneiden und in heißem Öl glasig dünsten.
   • Hartgekochte Eier und Salzgurken in Scheiben schneiden.
4. Mischen des Salates:
   • Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, dazu gehören Steinpilze, Rindsleber, Zwiebeln, Eier, Salzgurken, Pfeffer, Salz und die Hälfte der Mayonnaise.
5. Servieren:
   • Vor dem Servieren den Rest der Mayonnaise über den Salat geben und mit frisch gehackter Petersilie und Basilikum bestreuen.

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche.

Nährwertangaben (pro Portion)

Nährstoff	Menge
Kalorien	ca. 350 kcal
Kohlenhydrate	10 g
Fett	25 g
Eiweiß	20 g

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Der Steinpilzsalat kann im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kurz durchmischen.

Küchenutensilien

• Messer
• Schneidebrett
• Pfanne
• Schüssel

Tipps für den perfekten Genuss

• Verwende frische Steinpilze für ein intensiveres Aroma.
• Serviere den Salat auf knusprigem Baguette oder mit frischem Bauernbrot.

Variationen des Rezepts

• Statt Rindsleber kann auch Geflügelleber oder Schweineleber verwendet werden.
• Für eine vegetarische Variante kannst du die Rindsleber durch Tofu ersetzen.

Informationen zu den Zutaten

• Steinpilze: Ein beliebter Pilz mit einem aromatischen Geschmack und einer festen Konsistenz.
• Rindsleber: Reich an Eisen und Proteinen, verleiht der Salat eine herzhafte Note.
• Salzgurke: Sorgt für eine angenehme Säure und Crunchiness im Salat.

Tipps für Diabetiker

• Achte auf die Menge der Mayonnaise und wähle eine fettarme Variante, um den Fettgehalt zu reduzieren.
• Ersetze die Eier durch hartgekochte Eiweiße, um den Kohlenhydratgehalt zu verringern.

Fazit

Der Steinpilzsalat ist ein wunderbares Beispiel für die Vielfalt der DDR-Küche und bietet einen nostalgischen Genuss für alle, die sich gerne an die kulinarischen Traditionen vergangener Tage erinnern. Probier dieses Rezept aus und lass dich von seinem einzigartigen Geschmack verzaubern!

[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

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