Speckhackbraten
Zutaten
500 g durchgedrehtes Rindfleisch, 2 Eier, 2 Semmeln, 3 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 200 g Speck, 1 l Würfelbrühe, 1 Teelöffel Mehl.
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Zubereitung
Das Fleisch mit den Eiern, den eingeweichten, ausgedrückten Semmeln, den kleingewürfelten Zwiebeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Teig wie ein Brot formen.
Die Hälfte des Specks in dünne Streifen schneiden und das geformte Fleisch damit oberhalb spicken.
Den restlichen Speck in dünne Scheiben schneiden, die Bratpfanne damit auslegen, das Fleisch vorsichtig daraufheben, 1 Tasse Brühe zugießen, so daß der Pfannenboden bedeckt ist, und in der vorgeheizten Röhre bei starker Hitze braten.
Dabei häufig, aber immer nur wenig Brühe zugießen und das Fleisch jeweils mit dem Bratfond übergießen.
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Wenn es gut gebräunt ist, das Fleisch vorsichtig herausnehmen und den Bratfond mit Mehl zu einer Soße andicken.
[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]