Schweinskopfsalat mit Kapern und Anchovis
Zutaten
- 800 g Schweinskopf
- 3 Eier
- 1 Röhrchen Kapern
- 50 g Anchovis
- 1 Stange Porree
- 4 Eßlöffel Öl
- Salz
- Essig
- Paprika
- Worcestersoße
Zubereitung
Den Schweinskopf kocht man in Wasser mit etwas Salz – dazu gibt man einen Schuß Essig und etwas Wurzelwerk (Suppengrün) – gar, aber nicht zu weich.
Nach dem Erkalten wird das Fleisch vom Knochen gelöst und in feine Scheiben geschnitten.
Das Fleisch wird mit Salz, Essig, Öl, Paprika und Worcestersoße mariniert.
Der Porree und die gekochten Eier werden in Streifen bzw. Scheiben geschnitten und zum Fleisch gegeben.
Abgeschmeckt wird der Salat mit Kapern und gehackten Anchovis.
Dazu reicht man Vollkornbrot.
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[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]