Schweinebraten in Sahne
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 700 g Lungenbraten (Filetbraten) oder ganz mageres Keulenfleisch
- 50 g Butter
- 40 g Speck
- 3 Löffel grob geschnittenes Gemüse: Sellerie, Petersilie, Möhre
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- ein gehäufter Löffel griffiges Mehl
- 1/4 Liter saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch salzen, pfeffern und spicken wir. Das Gemüse rösten wir leicht in Fett, geben die kleingeschnittene Zwiebel dazu und braten darauf schnell das Fleisch an. Dann dünsten wir es, und später braten wir es in der Röhre gar. Das fertige Fleisch nehmen wir heraus, gießen den Saft mit dem Gemüse in einen Topf, in dem wir Sahne mit Mehl verquirlt haben und kochen ihn unter ständigem Quirlen, bis er dick wird. Den fertigen Saft passieren wir und geben ihn zum Fleisch. Beilagen: Klöße, Kartoffelkroketten; Kompotte, besonders Preiselbeeren.
Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961
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