Scholle oder Heilbutt, in Milchsoße gebacken
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Scholle oder Heilbuttfilet
- 4 Eßlöffel Weißwein
- 1/2 Petersilienwurzel
- 1/2 Zwiebel
- 75 g Pilze
- 1 Dose Krabben oder Garnelen
- 1/4 Liter Milchsoße
- 1 Eigelb
- 30 g Reibekäse
- 2 bis 3 Eßlöffel Butter
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Und so wird es gemacht…
Das vorbereitete Fischfilet in wenig Fischbrühe oder heißem Wasser unter Zusatz von Weißwein, Petersilienwurzel- und Zwiebelscheiben gar dünsten. In einer Pfanne mit halbierten, vorgebratenen Pilzen und den konservierten Krabben oder Garnelen belegen. Die fertige Milchsoße mit 1/4 Liter gegebenenfalls etwas eingedampftem Dünstsud auf kochen, vom Feuer nehmen und das mit wenig Wasser oder Kondensmilch verquirlte Eigelb darunterrühren. Die Soße abschmecken und den Fisch damit übergießen. Man bestreut alles mit geriebenem Käse und träufelt zerlassene Butter darüber. Dann wird der Fisch in der gut vorgeheizten Backröhre (160 bis 180 Grad) überbacken und sofort zu Tisch gebracht.
Im Originalrezept wird jede Portion außerdem mit einer Auster garniert.
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Noch ein Tipp: Die Milchsoße kann vor dem Überbacken mit 1 Eßlöffel gewiegter Petersilie vermischt und mit 1 bis 2 Eßlöffel Sauce Bearnaise Reduktion oder nach Belieben mit Worcestersauce abgeschmeckt werden.
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971