Salzburger Kaninchen-Zwiebel-Braten
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Kaninchen
- 75 g Speck
- 1 Eßlöffel Öl
- 6 Zwiebeln
- 1 Eßlöffel Tomatenmark
- 1 Eßlöffel Mehl
- 3 Eßlöffel saure Sahne
- 1 Eßlöffel Essig
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Majoran
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Und so wird es gemacht…
Das Kaninchen ausnehmen, gut waschen, in Portionsstücke von etwa 100 bis 120 Gramm teilen und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Mischung von ausgelassenem Speck und etwas Öl die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln anschwitzen, leicht bräunen, mit 1 Teelöffel Zucker bestreuen, mit Essig ablöschen, die vorbereiteten Kaninchenstücke dazugeben und unter Zugabe von 1 Tasse Wasser, dem Tomatenmark und einer Spur Majoran bei kleiner Flamme zugedeckt gar dünsten. Nach etwa 60 Minuten mit etwas Pfeffer würzen, mit Mehl überstäuben, nochmals ein wenig Wasser nachfüllen, aufkochen lassen und mit saurer Sahne verfeinern. Mit Semmelknödeln und grünem oder Blumenkohlsalat anrichten.
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Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR