Salat „Sonnenstrand“

Zutaten

• 1 Suppenhuhn (etwa 750 g)
• 100 g Reis
• 200 g Tomaten
• 5 Eßlöffel Öl
• 200 g Zwiebeln
• Salz
• Essig
• Zucker
• 100 g Paprikaschoten
• Pfeffer
• Kräuter

Zubereitung

Das gut vorbereitete Huhn wird gekocht, das Fleisch nach dem Erkalten von den Knochen gelöst und in nicht zu kleine Stücke geschnitten.
Die festen Tomaten schneidet man in Achtel, die Zwiebeln in dünne Ringe und die wie üblich vorbereiteten Paprikaschoten in feine Streifen.
Der Reis wird körnig gekocht und abgespült.
Aus Öl, Salz, Essig, Knoblauch, Zucker und Pfeffer bereitet man eine würzige Salatsoße und gibt die übrigen Zutaten hinein.
Der Salat wird mit feingehackten Kräutern angereichert, dann läßt man ihn gut durchziehen, bringt ihn kühl zu Tisch und reicht Vollkornbrot oder Toast dazu.

[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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