Gefüllter Weinapfel

Zutaten

• 1 Suppenhuhn (etwa 750 g)
• 100 g Sellerie
• 4 Eßlöffel Mayonnaise
• 50 g geröstete Nüsse
• 4 Äpfel
• 10 Sauerkirschen
• 1 Spritzer Weißwein
• 1 Spritzer Weinbrand
• Worcestersoße

Zubereitung

Das Fleisch des gut vorbereiteten, gekochten Suppenhuhns wird nach dem Erkalten von den Knochen gelöst und ohne Haut in feine Streifen geschnitten.
Das Geflügelfleisch wird mit einigen Spritzern Weißwein und Worcestersoße angemacht.
Dazu gibt man die ebenfalls in Streifen geschnittene, nicht zu weich gekochte Sellerieknolle und bindet das marinierte Geflügelfleisch und die Selleriestreifen mit Mayonnaise.
Die gerösteten und gehackten Nüsse werden darübergestreut.
Die Äpfel werden geschält, vom Kerngehäuse befreit und in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
Die zum Garnieren bestimmten Kirschen werden mit einigen Spritzern Weinbrand mariniert.

Angerichtet wird der Salat auf folgende Weise:

Eine Apfelscheibe wird mit Geflügelsalat belegt und mit einer zweiten Apfelscheibe abgedeckt, auf die man wiederum Geflügelsalat häuft.
Garniert wird mit den marinierten Kirschen.

[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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