Rote Rüben auf Wolga-Art
Zutaten
1 kg rote Rüben, 250 g Möhren, 250 g Edelreizker (auch Steinpilze, eventuell 30 g Trockenpilze), 1 Tasse saure Sahne oder Kefir, 2 Zwiebeln, 4 Zehen Knoblauch, 1/2 Zitrone, 3 Lorbeerblätter, 8 schwarze Pfefferkörner, 1/2 Teelöffel Paprika, 1/2 Teelöffel Pfefferminze, 1/2 Teelöffel Zitronenmelisse, Salz.
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Zubereitung
Die roten Rüben schälen und in große Stücke, die Möhren und Pilze in Streifen schneiden.
Alles zusammen in einem Topf mit Wasser bedecken und aufkochen.
Die kleingeschnittenen Zwiebeln sowie Salz dazugeben und köcheln, bis das Wasser fast verdampft ist.
Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, Melisse, abgeriebene Zitronenschale sowie Pfefferkörner hinzufügen und noch 10 Minuten weiterköcheln lassen.
Die saure Sahne mit den restlichen zerdrückten Knoblauchzehen und dem Paprika würzen, in einem kleinen Topf erhitzen, vom Feuer nehmen und den Zitronensaft mit dem Schneebesen unterrühren.
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Die roten Rüben kleinschneiden und mit der Sahnesoße übergießen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]