Rindfleisch mit Eigelbsoße
Zutaten
750 g Rindfleisch, Salz, 1 kleine Zwiebel, 50 g Margarine, 30 g Mehl, 1 Eßlöffel Zitronensaft oder Weißwein, 2 Eigelb, 1 Teelöffel gehackte Petersilie.
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Zubereitung
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- Das Fleisch in siedendem Salzwasser ansetzen und garen.
- Dann in dünne Scheiben schneiden, auf in Margarine gedünstete Zwiebel legen und auf beiden Seiten anbraten lassen.
- Das Fleisch herausnehmen herausnehmen, die restliche Margarine mit Mehl andicken, mit Zittone oder Wein beträufeln und einige Eßlöffel Brühe aufgießen.
- Zuletzt die Eigelbe unterrühren.
- Die Soße nicht mehr aufkochen, nur erwärmen und mit Petersilie würzen.
- Das Fleisch auf eine PIatte legen, mit Soße übergießen und mit Kartoffeln reichen.
- Die restliche Brühe kann für Suppe verwendet werden
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]