Gänseleberpastete
Zutaten
500 g Gänseleber, etwas Milch, 2 Eigelb, 1 Eßlöffel Süßwein, Pfeffer, Salz, 1 Messerspitze Pastetengewürz, 200 g Speck.
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Zubereitung
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- Die Leber 2 Stunden in Milch legen, damit sie hell wird, dann enthäuten, die Ränder ringsherum abschneiden und etwa die Hälfte der Leber durchpassieren.
- Mit Eigelben, Wein, Pfeffer und Salz verrühren.
- Die übrigen Leberstücke in dünne Scheiben schneiden, salzen und mit Pastetengewürz bestreuen.
- Eine Pastetenform mit dünnen Speckscheiben auslegen, den Boden mit dem Leberbrei füllen, darauf die
- Leberscheiben schichten, was wiederholt wird, bis die Form zu zwei Dritteln gefüllt ist.
- Fest verschließen und die Pastete im Wasserbad 45 Minuten kochen.
- Die kalte Pastete in Scheiben schneiden und nach Belieben mit Aspik und Zitronenscheiben garnieren.
- – Ist keine Pastetenform vorhanden, kann ein Einkochglas verwendet werden.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]