Rinderschnitten mit Sauerkraut
Zrazy wolowe z kapusta kwaszona
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
Für das Kraut:
- 300 g Sauerkraut
- 3 bis 4 Wacholderbeeren
- Zucker
- Salz
- 60 g Speck
- 1 saurer Apfel
- 30 g Zwiebeln
- 10 g Schweinefett
- 10 g Mehl
- 100 g entsteinte Backpflaumen
- 1/4 Liter Brühe
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Und so wird es gemacht…
Das gewaschene, von Sehnen und Häuten befreite Fleisch quer zur Faser in 4 schräge Portionsscheiben schneiden, mit Mehl, Salz und Pfeffer bestreuen.
Die geschälten, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln zusammen mit dem Rindfleisch in erhitztem Fett auf großer Flamme anbraten. Das Kraut mit wenig Wasser überbrühen, einige Wacholderbeeren, Zucker, Salz und Speck zugeben.
Etwa 40 Minuten zugedeckt kochen. Kurz vor Ende der Garzeit den geschälten und geraspelten Apfel zufügen. Die kleingeschnittene Zwiebel im Schweinefett goldgelb anschwitzen, Mehl zufügen und ebenfalls etwas bräunen.
Mehlschwitze mit kaltem Wasser anrühren, zum Kraut geben und aufkochen lassen. Die Fleischscheiben nebeneinander in die Kasserolle geben. Jede Scheibe mit einer Schicht Kraut bedecken. Darauf gekochte Speckscheiben und Pflaumen verteilen. Alles mit 1/4 Liter Brühe begießen, zudecken und in der Backröhre etwa 45 Minuten garen.
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Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelklößen (Kopytka) servieren.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987