Rinderpörkelt

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Rinderpörkelt

800 g Rindfleisch,
100 g Fett,
200 g Zwiebeln,
Paprika,
Kümmel,
Majoran,
ein wenig Knoblauch,
Salz,
150 g grüne Paprikaschoten,
2 Tomaten.

Das zum Pörkelt geeignete Beinfleisch oder etwas fettere Fleischstücke in Würfel von etwa je 30 g schneiden und gut waschen. Die feingehackten Zwiebeln in Fett glasig werden lassen, gehackten Knoblauch, Paprika, Kümmel und Majoran zufügen, errühren und wenig Wasser zugießen. Einige Minuten kochen lassen, dann das Fleisch dazulegen, salzen und in zugedecktem Brattopf dämpfen. Ab und zu umrühren, Wasser nur zugießen, wenn das Fett zu brutzeln beginnt. Ist das Fleisch halb gar, die in Längsscheiben zerlegten Paprikaschoten sowie Tomaten zufügen und fertig dünsten. Darauf achten, daß die Soße dick und sämig bleibt. Frische grüne Paprikaschoten und Tomaten verwenden, falls keine vorhanden sind, 50 g Tomatenmark nehmen.
Beilagen: Eiergraupen, Nocken (Spätzle) oder Salzkartoffeln.

Quelle: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

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