Rinderfilets auf Jägerart (Tournedos)
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g gereinigtes Filet
- 30 g Salz
- 1,5 g gemahlener Pfeffer
- 120 g Fett
- 60 g Butter
- 150 g Hühnerleber
- 150 g Pilze
- 5 Semmeln
- 30 g Zwiebeln
- 1 kleines Bündel Petersilie
- 0,05 l Weißwein
- 15 g Tomatenmark
- 0,3 l braune Soße
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Und so wird es gemacht…
Das gut gereinigte und enthäutete Filet in 10 gleich große Scheiben teilen, mit der Handfläche ein wenig flach klopfen, salzen und mit der Hälfte des Pfeffers bestreuen. Aus den entrindeten Semmeln 10 runde, 10—20 mm dicke Scheiben ausstechen und in Fett auf beiden Seiten braten. Die Pilze und die Hühnerleber in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, feingehackte Zwiebeln darin bräunen, dann feingewiegte Petersilie sowie Pilze und Leber dazugeben, salzen und pfeffern und einige Minuten weiterbraten. Wein, Tomatenmark und braune Soße dazugießen und 3—4 Minuten durchkochen. Bis zum Servieren die Soße am Herdrand warm halten. Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Fleischscheiben darin auf großer Flamme rasch braten und sofort heraus nehmen, wenn blutige Flüssigkeit herauszusickern beginnt. Auf eine Schüssel zuerst die gerösteten Semmelscheiben nebeneinander legen, die Fleisch scheiben darauf geben und die Soße so darübergießen, daß Pilze und Leber obenauf bleiben. Garnierung: gedünsteter Reis und gebratene Kartoffeln oder Kartoffelkroketten.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960