Rinderbrust mit Meerrettichsoße

Zutaten

1 kg Rinderbrust ohne Knochen, 1 Bund Suppengrün, 50 g Butter, 40 g Mehl, 40 g geriebenen frischen
Meerrettich, 1/2 Tasse süße Sahne, 2 Gewürzkörner (Piment) (Piment), Salz und Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, Zitronensaft, 1 Prise Zucker.

Zubereitung

Fleisch mit Suppengrün, Gewürzkörner (Piment)n, Lorbeerblatt und Salz in etwa 1 Liter Wasser aufsetzen, nach dem Kochbeginn abschäumen, auf kleiner Flamme gut 2 Stunden garen lassen.

Fleisch herausnehmen und warmhalten, Brühe durch ein Sieb gießen, mit Mehl und Butter eine helle Mehlschwitze bereiten und mit der Brühe zu einer sämigen Soße auffüllen, noch einmal aufkochen lassen,
Sahne und Meerrettich zugeben, dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Rinderbrust in Scheiben schneiden und mit der Soße begießen.

Neben Brühkartoffeln eignen sich Rote Bete, Salz- oder Senfgurken als Beilage.

[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]