Rebhuhnbrüstchen auf Toast
Zutaten
- 2 bis 3 junge Rebhühner
- Speck
- Pilze
- 1 Zitrone
- Petersilie
- Salz
- Worcestersauce
- Muskat
- Weißbrot
- 1 Orange
- Erdnüsse
Zubereitung
Von saftig gebratenen jungen Rebhühnern die Brüstchen auslösen und warm stellen.
Aus den Rebhuhnkeulen, den Flügelspitzen, der Leber, dem weichgekochten Magen und etwas gebratenem Speck sowie ein paar Pilzen, ein wenig geriebener Zitronenschale und Petersilie eine gewiegte Farce herstellen, die mit Salz, Worcestersauce und einer Spur Muskat pikant abgeschmeckt wird.
Die Masse auf geröstetes Weißbrot streichen und je ein Brüstchen darauflegen.
Darauf je 1 geschälte Orangenscheibe und gehackte Erdnüsse verteilen.
Werden die Rebhuhnbrüstchen als Hauptgericht serviert, werden anstelle von Toast Kartoffelbällchen und die Bratensoße gereicht.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR