Rebhuhn auf ungarische Art
2 bis 3 Rebhühner, Salz, 100 g Speck, 2 bis 3 große Zwiebeln, 2 bis 3 Teelöffel Edelsüß-Paprika, 5 Paprikafrüchte, 3 Tomaten, 1/8 Liter Sauerkrautsaft, Zucker, 1 Zitrone.
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Die Rebhühner vorbereiten, salzen und vierteln.
Den in Würfel geschnittenen Speck erhitzen, Zwiebelwürfel zufügen, alles glasig werden lassen und mit Paprika anstäuben.
Dann mit Brühe oder Wasser aufgießen.
Die Rebhühner hinzugeben und nahezu weich schmoren lassen.
Paprikastreifen, Tomaten und Sauerkrautsaft dazugeben.
Das Gericht mit einer Prise Zucker, Zitronensaft und Salz abschmecken und mit Risotto, Semmelknödeln oder Teigwaren als Beilage servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR