Rassolnik aus Katfisch
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982
Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Fisch
- 1 Lorbeerblatt
- 5 bis 6 Gewürzkörner (Piment)
- Salz nach Geschmack
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Sellerieknolle
- 1 Zwiebel
- 2 Eßlöffel Butter
- 150 g Sauerampfer
- 150 g Salzgurken
- 50 bis 75 g saure Sahne
- gewiegte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Den vorbereiteten Fisch garen, dabei Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment) und Salz zusetzen, anschließend den Fisch aus dem Sud nehmen. Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel kleinschneiden, leicht anschwitzen und der Bouillon zusetzen. Den Sauerampfer verlesen und fein schneiden, die Salzgurken schälen und strohhalmförmig schneiden. Die Gurken und das angebratene Gemüse der Bouillon zusetzen. 30 Minuten kochen. Dann den Sauerampfer zusetzen und – falls die Bouillon noch etwas saurer werden soll – noch etwas durchgeseihte Gurkenlauge dazugeben. 10 Minuten kochen. In jeden Teller 1 Stück gekochten Fisch legen, die Suppe darübergießen, einen Schuß saure Sahne dazugeben und mit gewiegter Petersilie bestreuen.
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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982