Panierte Kohlrouladen
Ein Rezept aus dem Jahr 1987
Zutaten & Zubereitung
1 festen Weißkohlkopf waschen und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in einer Kasserolle mit kochendem Wasser brühen. Dann herausnehmen, die Blätter lösen und die dicken Blattrippen flachschneiden. In einer Kasserolle feingeschnittene Paprikafrüchte, feingehackte Zwiebeln, Petersilien- und Sellerieblätter, mit Salz und Pfeffer gewürzt, anschwitzen. Zu insgesamt 500 Gramm durch den Fleischwolf gedrehtem Kalb- und Schweinefleisch geben, vermischen und vom Herd nehmen. Noch 2 Eier untermengen. Mit dieser Fülle die Kohlrouladen wie üblich füllen. Einen Eierkuchenteig bereiten. Jede Kohlroulade zuerst in Mehl wälzen, dann durch den Teig ziehen und in heißem Fett goldbraun braten. Diese Kohlrouladen in ein mit Butter ausgeriebenes feuerfestes Gefäß legen. Eine dünne Mehlschwitze bereiten, über die Kohlrouladen gießen und noch etwas Brühe auffüllen, so daß ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist. Das Gefäß für einige Minuten in die heiße Backröhre schieben. Dann herausnehmen, mit saurer Sahne übergießen und auf den Tisch bringen.
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Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987