Panierte Karpfenschnitten
Zutaten
1 Karpfen (etwa 1,5 kg), Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Mehl, 2 Eier, 1 Teelöffel Paprika, Semmelbrösel, 8 Eßlöffel Öl, 1 Zitrone, 1 kleine Tomate, Salatblätter, 175 ml Schlagsahne, 3 Eßlöffel geriebener Meerrettich, Zucker, 1 hartgekochtes Eigelb.
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Zubereitung
Den Karpfen schuppen, die Flossen und den Kopf abschneiden und den Fisch waschen.
Dann in vier dicke Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und zehn Minuten stehen lassen.
Karpfenschnitten salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
Eier mit Paprika verquirlen, die Fischstücke darin und in Semmelbrösel wenden.
Die Panade mit einem breiten Messer etwas festklopfen.
Öl erhitzen und die Karpfenschnitten darin von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten.
Auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Mit Zitronenscheiben und der Tomate garnieren.
Salatblätter mitten auf die Fischschnitten legen.
Ungesüßte steife Schlagsahne mit Meerrettich, etwas Zitronensaft, Salz und Zucker würzen.
Sahnemeerrettich auf den Salatblättern verteilen und mit gehacktem Eigelb bestreuen.
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Dazu gibt es Petersilienkartoffeln und Kopfsalat.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]