Mornay-Soße
1 Zwiebel, etwa 30 g Schinkenabschnitte, 30 g Butter oder Margarine, 30 g Mehl, 100 ml Fleischbrühe (Würfel), 100 ml Milch, Salz, weißer Pfeffer, geriebene Muskatnuß, Sahne zum Verquirlen, 1 Eigelb, etwa 30 g Reibekäse.
Die Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden.
Ebenso die Schinkenabschnitte.
Beides in der inzwischen erhitzten Butter goldgelb anschwitzen, das Mehl dazugeben, nochmals durchschwitzen lassen und mit der heißen Fleischbrühe und Milch auffüllen.
Unter öfterem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen.
Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen.
Dann durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen und mit dem mit der Sahne verquirltem Eigelb legieren.
Zuletzt den Reibekäse einrühren, bis er schmilzt.
Die Soße sofort servieren oder zum Überbacken verwenden.
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Mornay-Soße paßt zu Geflügel-, Fisch-, Gemüse- und Eierspeisen.
Besonders eignet sie sich zum Überbacken warmer Vorspeisen und Toasts.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR