Marinierte Heringe „Fischkoch-Art“
ZUTATEN (für 4 Personen) : 8 Salzheringsfilets, 4 mittlere Zwiebeln, 1 mittlere Möhre. 1 Apfel, einige Scheiben halbweich gekochter Sellerie, 2 Lorbeerblätter, einige Gewürz- und Pfefferkörner, 1 Teelöffel Senfkörner, 1 Tasse Kondensmilch oder saure Sohne, etwas Weinessig, die Milch von 2 Heringen, 1/2 Teelöffel getrocknete Zitronenmelisse (Erfurter Diätgewürz), 1 Prise Zucker.
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ZUBEREITUNG : Die vorbereiteten Salzheringsfilets mit der Zitronenmelisse bestreuen, mit Zwiebelringen, halbweichgekochten Möhren- und Selleriescheiben, Apfel würfeln und den Gewürzen in einen Steintopf schichten. Die Heringsmilch durch ein Sieb streichen, mit der Kondensmilch und etwas Weinessig oder der sauren Sohne zu einer Tunke verquirlen. Mit einer Prise Zucker abschmecken. Die Tunke über die Filets gießen. 2-3 Tage durch ziehen lassen. – An Stelle von Kondensmilch oder Sahne kann 2/3 Mayonnaise 1/3 Joghurt verwendet werden.
Mit Pellkartoffeln zu Tisch geben.
Nach: Köstliche Fischgerichte – Herausgegeben vom Werbedienst der volkseigenen Fischwirtschaft Rostock (1961)