Mandelsuppe
Zutaten
1 Suppenhuhn, Salz, 1/4 Sellerieknolle, 2 Möhren, 100 g gemahlene Mandeln, Muskat Cayennepfeffer, 1 Glas Süßwein, 1/8 Liter Sahne.
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Zubereitung
Das vorbereitete Huhn in Salzwasser zugedeckt 90 Minuten kochen lassen.
Geputztes und kleingeschnittenes Gemüse 30 Minuten vor Ende der Garzeit in die Brühe geben.
Das gare Huhn aus der Brühe nehmen, häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen, das Hühnerfleisch mit den Mandeln wieder zugeben.
Mit Muskat und Cayennepfeffer würzen.
Noch einmal leicht aufkochen lassen.
Süßwein zugießen.
Die Sahne halbsteif schlagen und in die angerichtete Suppe einrühren.
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In Spanien werden zu dieser Suppe als Beilage Reis und Weißbrot serviert.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]