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Rinderfilet in Blätterteig
Diese Zutaten brauchen wir…
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Und so wird es gemacht…
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- Vom gewaschenen Fleisch Haut und Sehnen entfernen.
- Mit Salz und Pfeffer einreiben.
- In 3 Eßlöffel heißem Öl von allen Seiten braun anbraten.
- Das Filet herausnehmen, auf einem Gitter abtropfen lassen.
- Zwiebel, Knoblauchzehe und Champignons sehr fein hacken, im restlichen Öl andünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
- Kleingeschnittenen Schinken, Süßwein, Tomatenmark, Estragon und etwas Pfeffer untermischen, alles eine Minute erhitzen und erkalten lassen.
- Den Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen, dabei einen Teigstreifen zum Garnieren abschneiden.
- Auf die eine Hälfte der Teigplatte etwas von der Zwiebelmasse streichen, das Fleisch darauflegen und ringsum mit der restlichen Zwiebelmasse bestreichen. Fest andrücken.
- Mit dem verquirlten Ei die frei gelassene Teigfläche einpinseln.
- Den Teig um das Filet schlagen, die Ränder fest andrücken.
- Aus dem abgeschnittenen Teigstreifen kleine Figuren ausstechen und das „Paket“ damit verzieren.
- Mit der Teignaht nach unten auf ein mit kaltem Wasser benetztes Backblech legen.
- Die Teigoberfläche mit Ei bestreichen.
- In die Mitte ein Loch schneiden, damit beim Backen der Dampf entweichen kann.
- Das Filet bei 220°C etwa 25 Minuten backen.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]