Liebesknochen

„Liebesknochen“ ist ein Begriff, der in der DDR für eine süße Gebäckspezialität stand. Hier ist eine Rezeptidee für Liebesknochen im DDR-Stil:

Zutaten für die Liebesknochen

Teig:

• 60 g Butter
• 150 g Mehl
• 25 g Stärkemehl
• 1 Prise Salz
• 5 Eier
• 1 Teelöffel Backpulver

Cremefüllung:

• 1/2 Liter Milch
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 50 g Stärkemehl
• 2 Eigelb
• 1 Teelöffel feingemahlener Kaffee
• 30 g zerlassenes Nugat
• 1/2 Päckchen Gelatine
• 4 Eiweiß

Mokkaglasur:

• 200 g Puderzucker
• 2 Teelöffel Pulverkaffee
• 1 Teelöffel zerlassenes Nugat

Zubereitung der Liebesknochen

1. Butter und Salz mit 1/4 Liter Wasser in einem Topf aufkochen lassen, Mehl und Stärkemehl vermischen und auf einmal dazugeben, auf kleiner Flamme weiterrühren, bis sich der Teigkloß vom Topfboden löst, Teig in eine Schüssel geben, nach und nach die Eier und das Backpulver unterrühren.
2. Mit dem Spritzbeutel je zwei 8 cm lange Streifen dicht nebeneinander auf das gefettete und bemehlte Backblech spritzen und einen dritten Streifen obenaufsetzen.
3. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten backen.
4. Von den warmen Liebesknochen Deckel abschneiden, abkühlen lassen,
5. Unterseite mit Creme füllen, Deckel aufsetzen und glasieren.
6. Für die Cremefüllung Milch mit Zucker und Vanillinzucker aufkochen.
7. Stärkemehl mit etwas kalter Milch und Eigelb anrühren, in die von der Flamme genommene Milch rühren, Kaffee und Nugat dazugeben und kurz aufkochen.
8. Die zehn Minuten kalt eingeweichte Gelatine in der Creme auflösen, Eiweiß zu festem Schnee schlagen und unterziehen, vor dem Füllen abkühlen lassen.
9. Die Glasur wird aus Puderzucker mit 3 Eßlöffel heißem Wasser, Kaffee und Nugat bereitet.

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[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]

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