Liebesknochen

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Liebesknochen

Liebesknochen
Liebesknochen / MOs810 [CC BY-SA 4.0], via Wikimedia Commons

Zutaten

Teig:

60 g Butter, 150 g Mehl, 25 g Stärkemehl, 1 Prise Salz, 5 Eier, 1 Teelöffel Backpulver.

Cremefüllung:

1/2 I Milch, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 50 g Stärkemehl, 2 Eigelb, 1 Teelöffel feingemahlener
Kaffee, 30 g zerlassenes Nugat, 1/2 Päckchen Gelatine, 4 Eiweiß.

Mokkaglasur:

200 g Puderzucker, 2 Teelöffel Pulverkaffee, 1 Teelöffel zerlassenes Nugat.

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Zubereitung

Butter und Salz mit 1/4 I Wasser in einem Topf aufkochen lassen, Mehl und Stärkemehl vermischen und auf einmal dazugeben, auf kleiner Flamme weiterrühren, bis sich der Teigkloß vom Topfboden löst, Teig in eine Schüssel geben, nach und nach die Eier und das Backpulver unterrühren.

Mit dem Spritzbeutel je zwei 8 cm lange Streifen dicht nebeneinander auf das gefettete und bemehlte
Backblech spritzen und einen dritten Streifen obenaufsetzen.

Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten backen.

Von den warmen Liebesknochen Deckel abschneiden, abkühlen lassen,

Unterseite mit Creme füllen, Deckel aufsetzen und glasieren.

Für die Cremefüllung Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen.

Stärkemehl mit etwas kalter Milch und Eigelb anrühren, in die von der Flamme genommene Milch rühren, Kaffee und Nugat dazugeben und kurz aufkochen.

Die zehn Minuten kalt eingeweichte Gelatine in der Creme auflösen, Eiweiß zu festem Schnee schlagen und
unterziehen, vor dem Füllen abkühlen lassen.

Die Glasur wird aus Puderzucker mit 3 Eßlöffel heißem Wasser, Kaffee und Nugat bereitet.

[Quelle: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]

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Rico Hillebrand

Kaffee gehört in Liebesknochen aber nicht hinein, weder in der Creme noch in die Glasur. Schon wegen den Kindern nicht. Und man kann auch Pudding hineintun. Mein Lieblingsbäcker hatte immer Liebesknochen mit Pudding gemacht, und ich bekam immer ein großen Schlag Pudding zum so aufessen.