Leipziger Gemüseallerlei

250 g junge Karotten oder Möhren,
250 g Blumenkohl,
250 g Spargel,
200 g grüne Erbsen,
Salz,
1 1/2 Eßl. Butter,
1 Prise Zucker,
1 Zwiebel,
1 Eßl. Mehl,
2 Eßl. feingehackte Petersilie,
Thymian,
Majoran,
Muskatnuß.

Die geputzten, kleingeschnittenen Karotten (kleine ganz lassen), den in Röschen zerlegten Blumenkohl, den geschälten, in Stücke geschnittenen Spargel und die grünen Erbsen in wenig Salzwasser mit einem halben Eßlöffel Butter und einer Prise Zucker nacheinander gar dünsten.
Das Gemüse auf einem Sieb abtropfen lassen.
Das Gemüsewasser auffangen.
Aus der restlichen Butter und dem Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit wenig Gemüsewasser auffüllen.
Mit Muskat, Majoran und Thymian würzen.
Das Gemüse und die feingewiegte Petersilie unterheben.

Quelle: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes
Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

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