Kołacz (runder flacher Kuchen, Fladen)

Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987

Diese Zutaten brauchen wir…

Für den Teig

Für die Quarkfülle

  • 1 kg Quark
  • 100 g Butter
  • 250 g Zucker
  • Vanillinzucker
  • 2 Eier
  • geriebene Zitronenschale
  • 100 g Rosinen
  • 150 bis 200 g gemahlene Biskuits
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Und so wird es gemacht…

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Die Hefe mit 1 Eßlöffel Zucker und angewärmter Milch verrühren. 300 g Mehl zugeben und einen Hefeteig bereiten. Den Teig gehen lassen. Wenn sich der Hefeteig verdoppelt hat, das übrige Mehl und die mit Zucker schaumig geschlagenen Eier und Eigelb zufügen, die Zitronenschale darüber reiben, den Weinbrand und Salz zufügen und alles zusammen zu einem festen Teig verkneten. Zum Schluß die zerlassene Butter dazugießen, weiterkneten, bis der Teig das Fett aufgesaugt hat. Den Teig zum Gehen warm stellen. Für die Fülle den Quark durch den Wolf drehen, mit Butter, Zucker und den übrigen Zutaten verrühren. Wenn der Quark zu feucht ist, mehr geriebene Biskuits oder Grieß zufügen. Die Masse muß so fest sein, daß sich daraus feste Kügelchen formen lassen. Den Hefeteig ausrollen und vierteln. Zwei Teile des Teiges in zwei eingefettete und mit Semmelbröseln bestreute Springformen füllen und nochmals gehen lassen. Auf den in den Springformen gut aufgegangenen Teig die Quarkmasse dick verteilen. Aus dem restlichen Teig fingerficke Röllchen formen und gitterförmig auf die Quarkmasse legen. Die Fladen mit Ei bestreichen und mit fein zerkleinerten Nüssen oder Mandeln bestreuen, in der mittelmäßig vorgeheizten Backröhre 40 bis 50 Minuten backen. Die fertigen Fladen mit Vanillinzucker bestäuben. Die Fladen können auch mit Mohn-, Marmelade oder einer anderen Fülle zubereitet werden.

Nach: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

5/5 (1 Review)

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