Kochfisch mit Senfsoße

Der Kochfisch mit Senfsoße war in der DDR ein echter Klassiker – vor allem, wenn es etwas Besonderes, aber dennoch Bodenständiges sein sollte. Zubereitet mit Kabeljau, Dorsch oder Rotbarsch, in einem Sud aus Wurzelgemüse und Piment gegart, bekommt der Fisch ein feines Aroma, das perfekt zur würzig-sahnigen Senfsoße passt. Ein echtes Sonntagsgericht – oft gekocht bei Familienfeiern oder wenn der Besuch „was Ordentliches“ auf den Teller bekommen sollte.

Die Senfsoße – fein abgeschmeckt mit Butter, Zitrone, Zucker und Eigelb – bringt eine leichte Süße und angenehme Schärfe mit, wie man sie aus Omas Küche kennt. Dazu servierte man traditionell Salzkartoffeln und Frischkostsalat – ein rundes, sättigendes und dennoch leichtes Gericht, das auch heute noch überzeugt.

Ein Gericht, das den Spagat schafft zwischen einfacher Zubereitung und besonderem Geschmack – und das selbst Fischmuffel überzeugt.

Rezept ist für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir für den Kochfisch mit Senfsoße

• 800 bis 1000 g Fisch (Kabeljau, Dorsch, Rotbarsch)

Für den Sud:

• 1 Petersilienwurzel
• 1 Sellerieknolle
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Gewürzkörner (Piment)
• Salz
• 1/4 Liter nach Geschmack verdünnter Essig

Für die Soße:

• 1 Eßlöffel Senf
• 1/2 Eßlöffel Mehl
• 1 Eßlöffel Butter
• Zitronensaft
• Zucker
• 3 Eigelb

Und so wird der Kochfisch mit Senfsoße gemacht

1. Den Fisch vorbereiten.
2. Kopf, Flossen und Schwanzflossen abschneiden und in einen Topf legen. Wurzelwerk (Suppengrün), Zwiebel, Gewürz und Salz zugeben, 1 Liter kaltes Wasser zugießen.
3. Aufs Feuer setzen und eine Stunde lang kochen.
4. Die portionierten Fischstücke salzen, in ein Steingutgefäß legen und mit dem verdünnten heißen Essig übergießen.
5. Die zubereitete Fischbrühe durchseihen, die portionierten Fischstücke hineinlegen, etwa 18 bis 20 Minuten auf starkem Feuer gar kochen.
6. Den Senf mit dem fettlos gebräunten Mehl und der Butter verrühren.
7. Heiße durchgeseihte Brühe auffüllen und aufkochen lassen.
8. Mit Zitronensaft und Zucker würzen.
9. Die Soße mit den Eigelb legieren.
10. Die Portionsstücke des Fisches werden auf einer Platte mit der Soße übergossen.
11. Salzkartoffeln und Frischkost dazu reichen.

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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982

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