Farcierter Karpfen
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982
Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1000 g Karpfen
- 150 g Möhren
- 1 rote Rübe
- 150 g Zwiebel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Lorbeerblatt
- 10 Pfefferkörner
- 100 g Weißbrot
- Milch
- 1 Ei
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Und so wird es gemacht…
Vom geschuppten Karpfen den Kopf abschneiden, alle Innereien herausnehmen und den Fisch sorgfältig durchspülen. Den Kopf (ohne Kiemen) und den Schwanz mit in Scheiben geschnittenen Mohrrüben, der roten Rübe, den Zwiebeln sowie Salz, Pfeffer und Gewürzen kochen. Während die Fischbouillon kocht, den Fisch in Scheiben schneiden.
Weißbrot in Milch einweichen, ausdrücken und mit kleingeschnittener Zwiebel sowie dem Fisch durch den Wolf drehen. Die Farce mit Salz, Pfeffer und Ei anrichten, portionsweise in gefettete Alufolie geben, gut verschließen und in dem Sud 1 Stunde garen. Dann die Fischportionen auf eine Platte legen, mit Möhre und roter Rübe garnieren und abkühlen lassen.
Gesondert eine Meerrettich-Essig-Soße dazu reichen.
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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982