Kartoffelsuppe mit Einbrenne
Zutaten
500 g Kartoffeln, 100 g Wurzelgemüse (Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie), 1/2 Zwiebel, 80 g Margarine, 2 Eßlöffel Mehl, 1 1/4 Liter Wasser, 100 g frische oder 50 g getrocknete Pilze, 1 Knoblauchzehe, Salz, Teelöffel edelsüßer Paprika, 1 Prise Majoran, Petersilie.
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Zubereitung
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- Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Wurzelgemüse und Zwiebel putzen, kleinhacken und in einem Drittel der Margarine leicht rösten.
- Von der restlichen Margarine und dem Mehl eine goldgelbe Mehlschwitze bereiten, mit kaltem Wasser auffüllen und ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die Kartoffeln, das Gemüse, die geputzten und in Scheiben geschnittenen Pilze beifügen und alles etwa 15 Minuten kochen lassen.
- Den KnobIauch mit Salz verreiben und 1 Eßlöffel Wasser mit Paprika sowie 1 Prise Majoran verrühren.
- Alles zur Suppe geben und nicht mehr kochen lassen, auf jeden Teller 1 Eßlöffel feingehackte Petersilie streuen und mit der fertigen Suppe übergießen.
- – Die Kartoffelsuppe kann nach Belieben noch mit verschiedenen Gewürzen abgeschmeckt werden. Anstelle von Paprika läßt sich 1 Eßlöffel Tomatenmark oder auch Suppenwürze verwenden. 1 Tasse süße oder saure Sahne verfeinert die Suppe.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]