Kartoffel-Souffle
Zutaten
1 bis 1,2 kg Kartoffeln, 250 bis 375 ml Milch, 2 bis 3 Eßlöffel Butter oder Margarine, 3 Eier, Salz, Muskat, 100 bis 125 g Reibekäse, 2 Eßlöffel Semmelbrösel.
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Zubereitung
Die gekochten und abgedämpften Kartoffeln durchpressen, die heiße Milch, 1 Eßlöffel Butter oder Margarine, die Eigelb, Salz, Muskat und den Reibekäse zugeben, salzen und alles gut mischen.
Steifgeschlagenes Eiweiß in 2 bis 3 kleinen Portionen unter die fertige Kartoffelmasse ziehen und in eine eingefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Pfanne füllen, glattstreichen.
Mit einem in zerlassene Butter getauchten Eßlöffel ein Muster in Form einer kleinen Tanne auf die Oberfläche zeichnen, leicht mit durchgesiebten Semmelbröseln und Reibekäse bestreuen, mit Butter beträufeln.
In der Backröhre etwa 30 Minuten backen.
Sofort heiß mit zerlassener Butter servieren.
Nur so bleibt das Souffle locker und schmackhaft.
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Dazu paßt ein Rohkostsalat und gebratener Fisch.
[Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989]