Karpfen in polnischer Tunke
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1963
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Karpfen von mindestens 1 kg
- 50 g Margarine
- 3 kleine Zwiebeln
- 2 Päckchen Wurzelwerk (Suppengrün)
- 1/2 Zitrone
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Gewürzkörner (Piment)
- Salz
- 3/8 Liter Wasser
- 1 Flasche dunkles Bier
- 70 g (1 Päckchen) Reibekuchen
- Zucker nach Geschmack
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Und so wird es gemacht…
Den Karpfen vorbereiten. In der erhitzten Margarine das ebenso wie die Zwiebeln recht fein zerkleinerte Wurzelwerk (Suppengrün) dünsten. Zitronenschale, Nelken, Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment) und etwas Salz zufügen, das siedende Wasser auffüllen und etwa 20 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme kochen lassen. Noch dem Durchschlagen das Bier und den zerkrümelten Reibekuchen unterrühren. Die mit Zitronensaft marinierten, leicht gesalzenen Karpfenstücke etwa 30 Minuten in der leise siedenden Tunke gar ziehen lassen, dabei die dicken Kopfstücken zuunterst legen. Zuletzt mit Salz und Zucker abschmecken. Diese Tunke kann nach Belieben mit vorgequollenen Rosinen und Mandelstiften verfeinert werden. Anstelle von Bier läßt sich Rotwein verwenden. Besteht beim Schlachten des Fisches die Möglichkeit, das Karpfenblut aufzufangen, so ist es sofort mit ein wenig Essig zu verrühren und vor dem Einlegen der Fischstücke unter die Tunke zu ziehen.
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Nach: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963