Kaninchen in asturischer Marinade
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Kaninchen
- 1 Tasse Öl
- 1/4 Liter Weißwein
- 1/4 Liter Weinessig
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Edelsüßpaprika
- Zucker
- Nelken
- Lorbeerblätter
- Knoblauch
- Majoran
- Thymian
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Und so wird es gemacht…
Das Kaninchen ausnehmen, gut waschen, in Portionsstücke von 50 bis 60 Gramm teilen, mit Salz, etwas Pfeffer und reichlich Edelsüßpaprika einreiben und in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Wenn das Fleisch gut Farbe angenommen hat, die Stücke in einen Topf oder ein feuerfestes Gefäß mit gut schließendem Deckel geben, mit Wein und dem zur Hälfte mit Wasser verdünnten Weinessig auffüllen, feine Zwiebelscheiben, gehackte Petersilie, 1 Eßlöffel Zucker, 2 Nelken, 2 Lorbeerblätter, etwas Knoblauch, Salz und je eine Spur Majoran und Thymian dazugeben und das Gericht fest zugedeckt bei mittlerer Hitze im Backofen gar dünsten lassen. Das Kaninchen in asturischer Marinade wird erst am nächsten Tag als kalte Delikatesse serviert und mit einem Salat angerichtet, den man wie folgt zubereitet: Streifen von grünen Paprikafrüchten (ohne Kerngehäuse), entkernte, gewürfelte Tomaten, Schnittlauch oder Petersilie unter körnig gekochten, gut abgespülten Reis mischen und den Salat mit Essig, Öl, wenig Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR