Sauerkirschsuppe mit Wareniki
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
Für die Suppe:
- 600 g Sauerkirschen
- 100 g Zucker
Für den Teig:
- 160 g Mehl
- 2 Eier
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Und so wird es gemacht…
Die Hälfte der gewaschenen, entstielten Kirschen entsteinen, die anderen zerdrücken. Kerne und zerdrückte Kirschen mit 1 Liter heißem Wasser übergießen, Zucker zugeben, kochen und durchseihen. Aus Mehl und Eiern einen Nudelteig bereiten, dünn ausrollen, kleine Kreise ausstechen, 1 bis 2 entsteinte Kirschen auflegen und jeweils mit einem zweiten Kreis bedecken. Die zuvor mit Wasser bestrichenen Teigränder aufeinanderkleben. Die Wareniki kurz in heißes Wasser tauchen, damit das überflüssige Mehl „abgewaschen“ wird, dann erst in den siedenden Kirschsaft legen und 5 bis 10 Minuten kochen. Sofort servieren. Anstelle von Sauerkirschen kann für die Suppe auch 1/2 Liter Sauerkirschmuttersaft verwendet werden. In diesem Fall braucht man nur 300 Gramm entsteinte Kirschen für die Füllung der Wareniki.
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Nach: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988