Kalbsschnitten mit Äpfeln
Zrazy cielece z jablkami
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Kalbfleisch (Keule)
- Salz
- 30 g Mehl
- 50 g Butter
- 200 g Äpfel
- Majoran
- 1/8 Liter Fleischbrühe
- 1 Zitrone
- Zucker
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch waschen, abtrocknen, häuten, von Sehnen befreien und quer zur Fleischfaser in schräge Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit dem Klopfer nicht allzu stark klopfen, salzen, mit Mehl bestreuen. In einem Teil des erhitzten Fettes anbraten. Die Fleischschnitten in eine Kasserolle auf die mit Majoran bestreuten Apfelschalen und Kerngehäuse legen, mit Fleischbrühe begießen und dünsten.
Die geschälten Äpfel in Achtel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Zucker und etwas Majoran bestreuen und leicht in der restlichen Butter anschwitzen, ohne daß sie zerfallen, auf eine vorgewärmte Platte geben.
Die Kalbsschnitten auf den Äpfeln anrichten und mit dem Bratensaft begießen, mit Zitronenscheiben und gewiegter Petersilie garnieren.
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Als Beilage eignen sich körnig gekochter und mit grünen garen Erbsen vermischter Reis oder Kartoffeln und Kopfsalat.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987