Kalbsrouladen mit Schinken oder Räucherspeck

Zrazy cielece zawijane z szynka lub boczkiem

Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987

Diese Zutaten brauchen wir…

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Und so wird es gemacht…

Das Fleisch waschen, abtrocknen, häuten, von Sehnen befreien und quer zur Fleischfaser in schräge Scheiben schneiden. Jedes Stück Fleisch mit einem angefeuchteten Klopfer nicht allzu stark zu dünnen Schnitten klopfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. In jede Fleischschnitte 2 bis 3 Streifen Räucherspeck einwickeln und fest zusammenrollen, mit Holzstäbchen oder Zahnstochern zusammenstecken.

Die Fleischrouladen mit etwas Mehl bestreuen, in stark erhitztem Fett von allen Seiten anbraten. In eine flache, entsprechend große Kasserolle oder Bratpfanne legen, geschälte, in Scheiben geschnittene und goldgelb angeschwitzte Zwiebel zugeben, das mit Tomatenmark verrührte Wasser darübergießen und langsam zugedeckt gardünsten. Kurz vor Ende der Garzeit mit dem restlichen Mehl bestreuen und aufkochen lassen.

Die Rouladen in eine Schüssel geben, mit Soße begießen und mit gewiegtem Dill bestreuen.

Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln, Perl- oder Weizengrütze und Gemüsefrischkost.

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Auf dieselbe Weise werden Kalbsrouladen mit Schinken oder Leberpastete zubereitet.

Nach: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

5/5 (1 Review)

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