Kalbspastete – Pasztet z cieleciny
500 g Kalbfleisch (Nacken-, Schulter-, Nieren- und Rückenpartien),
250 g fettes Schweinefleisch,
100 g Wurzelwerk (Suppengrün) (Zwiebel Möhre, Petersilienwurzel),
10 g getrockene Pilze,
1 bis 2 Lorbeerblätter,
Piment- und Pfefferkörner,
Salz, 60 g Speck,
400 g Leber,
60 g Weißbrot, Muskat,
Ingwer, 3 Eier,
30 g Fett zum Ausfetten der Form,
30 g Speck zum Auslegen der Form.
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Wie Hasenpastete zubereiten. Die abgekühlte Pastete in Scheiben schneiden und mit verschiedenen kalten Soßen oder pikanten Salaten servieren.
Nach: Polnische Spezialitäten; Verlag für die Frau Leipzig