Kalbsleber mit Äpfeln
Watrobka cieleca smazona z jablkami
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Kalbsleber
- 400 g Äpfel
- Majoran
- 30 g Mehl
- 40 g Schweinefett
- Salz
- Pfeffer
- 80 g Zwiebeln
- 20 g Butter
- 1 Zitrone
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Und so wird es gemacht…
Die Leber waschen, enthäuten, die Röhren entfernen. Die ungeschälten Äpfel halbieren, vom Kerngehäuse befreien, mit Majoran bestreuen und in der Bratröhre anbacken. Die Kalbsleber in Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit Mehl bestreuen, in erhitztem Fett von beiden Seiten bräunen. Die Leber soll innen rosa bleiben. Kurz vor dem Garwerden salzen und pfeffern.
Die geschälte, in Scheiben geschnittene Zwiebel in Butter goldgelb rösten. Die angebratenen Leberscheiben auf die Äpfel legen, mit den gerösteten Zwiebeln bestreuen, mit zerlassener Butter übergießen und in der Bratröhre überbacken.
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Die Leberportionen auf einer Platte mit Zitronenscheiben garnieren. Gekochte, mit gewiegtem Dill bestreute Kartoffeln dazu reichen, und Kopfsalat mit gezuckerter saurer Sahne oder Tomatensalat servieren.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987