Hühnersalat auf Försterinart
Zutaten
200 g gekochtes Hühnerfleisch, 200 g Pfifferlinge (auch Champignons, Steinpilze, Reizker), 200 g Chicorée, 100 g Mandarinen, 2 hartgekochte Eier, 150 g Mayonnaise, 1 Teelöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Worcestersoße, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Die möglichst kleinen Pilze putzen und in schwach gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen, dann abseihen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Während die Pilze abkühlen, die Mandarinen schälen und die Spalten halbieren.
Den Chicorée putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und alles mit der Mayonnaise vermengen.
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Danach mit Zitronensaft, Worcestersoße, Pfeffer sowie Salz würzen, mit Eiachteln verzieren und noch 1/2 Stunde kühl stellen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]