Hühnerfrikassee mit Zitrone
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Dieses Hühnerfrikassee mit Zitrone ist cremig, zitrusfrisch und voller Geschmack. Es eignet sich gut für gemütliche Mahlzeiten und kann nach Belieben angepasst werden.
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir für das Hühnerfrikassee mit Zitrone
- 1750 g Huhn
- 50 g Sellerie
- 20 g Salz
- 200 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 50 g Zwiebeln
- einige Pfefferkörner
- 50 g Mehl
- 0,1 Liter süße Sahne
- 1 Zitrone
- 100 g Butter
- 2 Eidotter
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Und so wird das Hühnerfrikassee mit Zitrone gemacht…
Das gerupfte Huhn in Stücke teilen, gut waschen und in 1 Liter Wasser aufsetzen. Wurzelwerk (Suppengrün), Sellerie und Zwiebeln putzen, waschen und im ganzen beifügen, Pfefferkörner und ein wenig Zitronenschale dazugeben und zugedeckt gar kochen. Aus 50 g Butter und dem Mehl eine helle, nicht geröstete Schwitze bereiten, die Hühnerbrühe daraufsieben, mit dem Schaumschläger glattrühren und mit Zitronensaft 10 Minuten kochen. Sahne und Eidotter mit dem Schaumschläger vermengen und unter ständigem Rühren der vom Feuer genommenen Brühe beimischen, glattrühren und die garen Fleischstücke hineinlegen. Nach Zugabe von Sahne und Dottern darf nicht mehr aufgekocht werden, weil sonst das Ei gerinnt. Vor dem Anrichten 50 g Butter einbröckeln. Garnierung: gedünsteter Reis.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960