Hirsesalat
Zutaten
150 g Hirse. Salz, 1 Bund junge Zwiebeln mit Lauch, 3 Eßlöffel Essig, Pfeffer, 6 Eßlöffel Öl, 250 g gare grüne Erbsen, 1/8 Liter saure Sahne, Petersilie, Dill.
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Zubereitung
Die Hirse heiß abspülen und in 1/2 Liter Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz aufkochen und bei milder Hitze etwa 25 Minuten ausquellen lassen.
Kalt stellen.
Die Zwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Marinade bereiten, Zwiebeln, Hirse und Erbsen darin wenden.
Mit saurer Sahne und reichlich gehackten Kräutern bestreut anrichten.
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Dazu paßt Spiegelei, Schaschlyk oder gebratene Leber.
[Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989]