Heringspfanne
Zutaten
8 kleine grüne Heringe, Zitronensaft, 2 Pakete gefrorener Spinat oder 2 kg frischer Spinat, 65 g magerer Speck, 1 Zwiebel, 1/4 Liter Fleischbrühe, Muskat, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Ei, 2 Eßlöffel Semmelbrösel, 4 Eßlöffel Öl, 1 Tomate.
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Zubereitung
Die Heringe säubern und mit Zitronensaft beträufeln.
Frischen Spinat verlesen, waschen und im Abtropfwasser zehn Minuten dünsten.
Speck- und Zwiebelwürfel zusammen ausbraten, den abgetropften frischen Spinat oder den noch gefrorenen Spinat zugeben und noch einige Minuten dünsten.
Die Fleischbrühe zugießen und den Spinat mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Heringe salzen und nacheinander in Mehl, dem verquirlten Ei und den Semmelbröseln wenden.
Die Heringe im Öl von beiden Seiten braun braten.
Spinat in eine Schüssel füllen, die Heringe darauf anrichten und mit Tomatenvierteln garnieren.
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Brat– oder Salzkartoffeln dazu reichen.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]