Gurkenpilze
Zutaten
2 bis 3 Salatgurken (etwa 20 cm lang), 100 g Butter oder Margarine, 4 Eier, 1 Bund Radieschen, 1 Eßlöffel Senf,
1 Teelöffel Anchovispaste, 3 Tomaten, Salz, Pfeffer, 1 Bund Dill.
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Zubereitung
Die Gurken ungeschält in etwa 4 cm gleichmäßige Stücke schneiden und das Kerngehäuse entfernen, so daß eine Art Zylinder zum Füllen entsteht.
Die Butter schaumig rühren, mit den gehackten gekochten Eiern und den in Streifen geraspelten Radieschen vermischen, mit Senf, gehacktem Dill, Anchovispaste, etwas Salz und Pfeffer abschmecken, diese würzige
Masse in die Gurken füllen und eine halbe Tomate (ohne Kerngehäuse) als Pilzkopf obenaufsetzen.
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Dazu Schwarzbrotscheiben, mit Butter bestrichen und mit geriebenem, frischem Meerrettich bestreut.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]