Gemüsevorspeisentorte mit Käsekrem

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1983

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

Für den Teig:

• 3 Gläser Mehl
• 1 Glas Milch
• 1/2 Stange Hefe
• 1 Teelöffel Salz
• 200 g Butter
• 3 Eier
• 1 Eßlöffel Zucker

Für die Krem:

• 1 1/2 Glas Milch
• 200 g Butter
• 1 Teelöffel Weizenmehl
• 150 g geriebener Schweizer Käse
• 1 Teelöffel Kartoffelmehl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Füllung:

• 400 g Möhren
• 100 g grüner Salat
• 1 Blumenkohl
• 2 bis 3 Knoblauchzehen
• 2 Glas geschälte Walnüsse
• 400 g rote Bete
• 6 hartgekochte Eier
• 1 Konservendose grüne Erbsen
• 1 Dose Mayonnaise
• 1 Teelöffel Gelatine

Und so wird es gemacht…

Die Hefe mit Zucker und den Eiern verrühren, salzen, die Milch, die zerlassene, aber nicht heiße Butter hinzufügen sowie das Mehl einstreuen und alles gut vermischen. Den Teig 1 h an einen warmen Ort zum Aufgehen stellen. Mit dem gegangenen Teig in dünner Schicht die Ränder und den Boden einer hohen Pfanne auslegen, sofort in den Backofen stellen. Kann der Teig nicht in einer Pfanne untergebracht werden, so legt man noch eine zweite auf die gleiche Weise aus. Während der Teig bäckt, bereitet man die Krem zu.

Das Kartoffel- und Weizenmehl gut mischen und langsam mit 1/2 Glas kalter Milch anrühren, die Masse langsam in einen Topf mit 1 Glas kochender Milch geben und unter Umrühren eindicken lassen, vom Feuer nehmen und den geriebenen Käse untermischen. Butter sahnig rühren und mit der gekochten und abgekühlten Masse vermischen, nach Geschmack pfeffern sowie wenn nötig salzen und noch etwas Rübensaft untermischen, damit die Krem eine rosa Farbe annimmt. Nun die Füllung zubereiten.

Das Gemüse einzeln dünsten bzw. kochen, Möhren und rote Bete schälen, den Blumenkohl pürieren und mit 1 Eßlöffel Butter gut vermischen. Die geschälten Möhren in kleine Würfel schneiden und mit einer Soße, die aus 1 Teelöffel Mehl, 1 Teelöffel Butter und 3/4 Glas Milch gekocht wurde, binden, die konservierten Erbsen abseihen, auf einer Serviette abtrocknen und mit Mayonnaise anrichten. Die Eier hart kochen, das Eigelb vom Eiklar trennen und einzeln in verschiedene Gefäße passieren. Den Salat klein schneiden, die roten Bete zusammen mit den Nüssen durch den Fleischwolf drehen, mit dem mit Salz zerstoßenen Knoblauch mischen, mit Mayonnaise binden und nach Geschmack Salz und Zucker hinzugeben. Den gebackenen Teig reichlich mit der Käsekrem bestreichen, darauf in die Mitte ein kleines Häufchen gehackten grünen Salat legen und darum herum einen Ring aus den geschnittenen und gebundenen Möhren. Um die Möhren einen Ring aus dem Blumenkohlpüree und danach einen Ring aus dem passierten Eigelb, einen Ring aus Möhren, aus Erbsen, aus dem Eiklar und zum Schluß aus den passierten roten Beten legen. Mit der Rübenmasse alle Ränder bestreichen, damit kein Teig mehr zu sehen ist. Die Gelatine in 1 1/2 Glas Blumenkohlsud auflösen, leicht erstarren lassen und damit die Torte überziehen. Die Torte bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Nach: Allerlei vom Käse, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1983

Rezept-Bewertung